茶色い砂糖の作り方

プリンのカラメルソースが砂糖と水を加熱することでできるように、無色透明だった糖液も、加熱を繰り返すことによって茶色く色がついていきます（カラメル化）。そのため、茶色い液からできあがる砂糖は、三温糖や中ザラ糖のように色がついた砂糖になるのです。

色による栄養の違いは？

白い砂糖と三温糖などの褐色の砂糖には栄養面での大きな違いはありません。使い分けるとすれば、三温糖や中ザラ糖は風味やコクが強く感じられるため、煮物や佃煮などに向いています。